廚藝競(jìng)技烹美味 市場(chǎng)監(jiān)管守食安

近日，一場(chǎng)特色美食廚藝技能競(jìng)賽在廣西壯族自治區(qū)興安縣古戲臺(tái)前舉行，28名選手同臺(tái)競(jìng)技，用本地食材烹制出火鍋、湯鍋、炒鍋等佳肴。在這場(chǎng)“舌尖擂臺(tái)”背后，興安縣市場(chǎng)監(jiān)管局探索形成了事前嚴(yán)查、事中細(xì)管、事后總結(jié)的賽事食品安全保障模式，為類似活動(dòng)提供了可借鑒、可推廣的經(jīng)驗(yàn)。

據(jù)介紹，4月23日活動(dòng)報(bào)名截止后，興安縣市場(chǎng)監(jiān)管局成立專項(xiàng)工作組主動(dòng)對(duì)接主辦單位，提前掌握參賽選手名單及擬用食材清單。“我們不是等比賽當(dāng)天才去‘救火’，而是從源頭把規(guī)矩立清楚。”該局負(fù)責(zé)人表示。

4月27日至28日，執(zhí)法人員對(duì)古戲臺(tái)比賽場(chǎng)地進(jìn)行多輪實(shí)地勘查，發(fā)現(xiàn)原計(jì)劃設(shè)置的參觀通道及工位間距存在食品安全隱患，當(dāng)即提出“僅保留中間參觀通道，工位之間留出至少1米間距，廢水桶與垃圾桶分放兩端”的整改要求，主辦方迅速落實(shí)整改。執(zhí)法人員還逐一檢查煤氣罐、灶具、案板等設(shè)施，對(duì)3個(gè)存在漏氣風(fēng)險(xiǎn)的煤氣罐要求立即更換。

4月29日，在入口處設(shè)立的食材查驗(yàn)臺(tái)前，執(zhí)法人員逐一核對(duì)選手?jǐn)y帶的食材進(jìn)貨憑證，還對(duì)干筍等原料的泡發(fā)用水提出明確要求。一名選手?jǐn)y帶了自制辣椒醬，執(zhí)法人員進(jìn)行快速檢測(cè)，確認(rèn)無(wú)人工色素后予以放行。執(zhí)法人員在查驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，一名選手?jǐn)y帶的某原料已超保質(zhì)期，當(dāng)場(chǎng)對(duì)過(guò)期原料進(jìn)行銷毀處理，并要求選手立即更換符合要求的原料。最終，全部135批次食材均通過(guò)查驗(yàn)，未發(fā)現(xiàn)禁用物質(zhì)。

4月29日9時(shí)20分，競(jìng)賽正式開始。執(zhí)法人員分為兩組，一組巡查各工位操作情況，一組對(duì)出鍋菜品進(jìn)行中心溫度檢測(cè)。11時(shí)30分，所有菜品制作完畢。經(jīng)過(guò)專業(yè)評(píng)委、特邀評(píng)委及10名游客大眾評(píng)委打分，評(píng)選出金獎(jiǎng)2名、銀獎(jiǎng)3名、銅獎(jiǎng)5名及優(yōu)秀獎(jiǎng)若干。

活動(dòng)結(jié)束后，興安縣市場(chǎng)監(jiān)管部門形成了3項(xiàng)關(guān)于美食競(jìng)賽的監(jiān)管制度：一是建立“食材預(yù)審+現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)”雙把關(guān)機(jī)制，報(bào)名時(shí)要求填報(bào)主要食材來(lái)源，比賽當(dāng)天逐一核對(duì)；二是實(shí)行“生熟分離+溫度檢測(cè)”過(guò)程管控法，統(tǒng)一提供分色砧板刀具，并對(duì)每道菜品中心溫度留痕；三是推行“賽前培訓(xùn)+賽后反饋”制度，開賽前集中講解食品安全要點(diǎn)，賽后匯總問(wèn)題及時(shí)反饋。